第177章 大号没汤的汤包 (第1/2页)

现在学过学习模块中的调味课后，赵晓婧又有了不同理解，对味道的差别感受就更深了。
　　
　　虽然包子的外形她努力还原，想做出当时工地食堂吃到的感觉，但在包包子之前的调味她还是按照自己心意增减了调味料，也调整了比例，而且制作馅料的过程她也做了比较大的改变，导致最后味道还是有了一些区别。
　　
　　侯桂花的馅料是先制作葱姜水，分次不断的倒入肉馅，沿一个方向搅拌均匀，在这个过程中加入调料，调好味之后再倒入葱碎拌在其中，然后淋上油，再将泡软切好的粉条加入进行搅拌，之后直接上蒸笼，用的是生肉馅。
　　
　　而赵晓婧则是没有预先腌制肉馅，直接将肉馅炒至断生调味，又增加了大量洋葱垫底，做成熟肉馅包成包子，再上蒸笼。
　　
　　赵晓婧细细尝着馅子，发现虽然同样是肉沫粉条馅料，但中间的差别还是一吃就能吃出来的。
　　
　　侯桂花的生肉馅蒸出来的包子鲜嫩，汁水足，肉馅更接近肉泥的状态，所以更为滑软，且和粉条相互交织，粉条也吸足了肉的汁水，吃起来有种满口都是肉，油脂丰富，口口肉香味道的感觉。
　　
　　而她的包子馅经过炒制后，馅料多了一种油香，但油脂炒出来又比生肉馅清爽。且肉末是手工剁出来的，吃的到小块肥瘦交织的肉丁，送入口中有颗粒感，因此多了一种嚼劲。且炒过之后粉条和肉末的层次感更加分明，吃起来肉的味道减弱，但鲜香味道更足。
　　
　　两种馅料各有各的特色，萝卜白菜各有所爱，但依照赵晓婧自己的口味，她还是更偏向有嚼劲的熟肉馅一点。
　　
　　“这个包子皮怎么这么薄？吃起来也不太一样，感觉还挺有劲道的？一般包子皮不都是松松软软的吗？”苏雨辰一个包子几口吃完，满足的叹了口气，又喝了两口粥才想起来刚才觉得特别的地方。
　　
　　“因为用的是死面，没有发面呀，这是侯大姐的特色，我还挺喜欢的，就照做了。”赵晓婧最后两口包子嚼完回答道。
　　
　　苏雨辰愣了一下，眼神有些迷茫。
　　
　　赵晓婧闻弦知雅意，又比划着解释了一番什么叫死面。
　　
　　“那这馒头也是？”苏雨辰听的过程中又拿起一个包子，边吃边指着框中的圆馒头问道。
　　
　　“对，让我来尝尝。”赵晓婧点点头，新奇的拿起死面馒头捏了一下。
　　
　　弹性不大，比馒头捏着扎实多了，确实一点也不松软。
　　
　　赵晓婧掰了一小半就着小菜和粥尝了尝，结果这一尝原地后悔，掰的还是多了，吃完再也吃不下第二个包子了。
　　
　　死面馒头口感挺劲道的，韧韧的，像吃了一份干版的，没有臊子和调料的手擀面，吃的时候有一种被面食扎扎实实围攻的感觉。
　　
　　尤其是吃完再喝上两口稀的，吃的时候不觉得，放下筷子感觉胃都快涨发了。
　　
　　“这么夸张？那我也要尝尝！”苏雨辰听完赵晓婧的描述眼里充满了猎奇，刚好第二个包子也吃完，拿起赵晓婧掰剩下的死面馒头又掰了一小口塞进嘴里。
　　
　　

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